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Identità Golose 2021

Abbiamo trasformato la frolla, un prodotto semplice,
spesso dato per scontato e “bistrattato”,
in un elemento di degustazione

Questo biscotto ci parla di un percorso, è frutto di una trasformazione

Si parte da semi e da piante di grano, ognuno con le proprie specificità…

…che grazie alla sapiente arte di un contadino, fatta di metodi biologici e naturali, crescono e passano nelle mani di un mugnaio, che con tecnica ed esperienza le trasforma in farine uniche e preziose

L’EVOLUTIVA (PETRA EVOLUTIVA 0201)

Farina di grano tenero biologico italiano siciliano 100% italiano tipo “1”

Petra Evolutiva 0201 è una farina di tipo “1” di grano tenero biologico Evolutivo, coltivato in Sicilia.

Il grano evolutivo di Petra proviene da un miscuglio di semi costituito in Siria, con circa 2000 varietà provenienti da Algeria, Giordania, Iran ed Eritrea, seminate sullo stesso terreno per anni e lasciando alla natura  la possibilità di selezionare, anno per anno, le varietà più resistenti, permettendo al campo di grano di “agganciarsi” alle variazioni climatiche, resistendo anche ad infestanti e malattie.

L’AGRICOLA (PETRA 0106 HP)

Miscela per prodotti alle farine di segale integrale e di grano tenero tipo 0 con semi – Biologica

Petra 0106 HP è una miscela naturale biologica in cui Petra ha riunito i migliori cereali biologici (avena, segale e frumento) con un pool esclusivo di semi, anch’essi biologici (zucca, girasole germogliato, sesamo, miglio e lino).
Questi ingredienti, perfettamente bilanciati tra loro, rappresentano la soluzione ideale nella realizzazione di impasti della tradizione contadina.

LA FARRO MONOCOCCO (PETRA 0415)

Farina di farro monococco integrale biologico

Petra 0415 è una farina ricca di fibre, ferro e vitamina B, fonte di proteine, capace di esprimere al meglio tutti gli aromi del farro monococco, il cereale più antico a memoria d’uomo, noto anche come piccolo farro, grazie alla particolare tipologia di macinazione a cilindri che consente di lavorare gli strati cruscali per ottenere una farina integrale morbida al palato.

Entrano poi in gioco cioccolati di altissimo livello…

…puri, dai profili sensoriali dei più variegati, frutto di collaborazioni decennali e realizzati in maniera responsabile e sostenibile

IL WAINA

Cioccolato bianco 35%

Waina, un cioccolato bianco 35% che si distingue con le sue note di latte di fattoria finemente esaltate dai baccelli di vaniglia Bourbon.

Viene realizzato esclusivamente a partire dalle migliori materie prime biologiche del commercio equo e solidale e la certificazione FR-BIO-01 garantisce l’assenza di coloranti, aromi chimici di sintesi ed esaltatori di sapidità.

IL MILLOT

Cioccolato fondente 74%

Millot, un cioccolato fondente 74% proveniente dal Madagascar il cui profilo sensoriale rivela tutta la potenza aromatica intensamente acida e fruttata del terroir del suo cacao.

I suoi 3 componenti (cacao, burro di cacao e zucchero di canna) provengono da una modalità di produzione agricola naturale che favorisce l’ecosistema e la biodiversità e la certificazione FR-BIO-01 garantisce l’assenza di coloranti, aromi chimici di sintesi ed esaltatori di sapidità.

IL TULAKALUM

Cioccolato fondente 75%

«Tulakalum» significa «Insieme» in dialetto Maya. Un cioccolato più simile a ciò che la natura ci ha regalato.
Questo è il motivo per cui Tulakalum contiene il 75% di cacao del Belize e viene prodotto senza lecitina di soia.

All’inizio della degustazione, la potenza dell’acidità si mescola con la dolcezza delle spezie.
Poco zuccherato e amaro, Tulakalum offre note di frutta matura.

Avviene poi una nuova trasformazione,

quella di un amico, una mente geniale…

…che trasforma il cioccolato in un’essenza, un prodotto trasparente,

creando così l’illusione che il cioccolato non ci sia, quando invece c’è

È al pasticcere che spetta infine il compito coraggioso di unire armonicamente e valorizzare questi elementi

per creare un prodotto goloso e dalle diverse sfaccettature cromatiche

Un contadino, un mugnaio, un produttore di cioccolato,
un distillatore, un pasticcere.

Persone che con la loro esperienza ed arte

trasformano un prodotto in un’esperienza

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